今年聽說梅子大盛產,價錢也還OK
決定來做一些加工品,首選當然是脆梅
這次是在水果店買的信義鄉青梅10台斤裝300塊


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後來去網路看好像買貴了,產地宅配一樣價錢梅子更大顆

實際做法在下面,有稍微改過網路介紹的做法
1. 將青梅和鹽(1斤)搓揉破壞表皮,到如下圖鹽可以均勻的附著即可

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2. 用榔頭將梅子輕拍裂出一缺口,再將所有的鹽、梅子倒入大鍋中注水液面超過梅子
3. 老漢用的是燉雞用的大鍋,浸漬6~8小時。
4. 鹽水倒掉,改兩小時換一次清水,換三次水後,撈起置入洗衣袋中,放入脫水機中脫水3分鐘。
5. 取2台斤糖加3公升水煮成糖液後放涼後加入脫完水的梅子中,浸泡1日。
6. 後將青梅撈起置入洗衣袋中,放入脫水機中脫水3分鐘。
7. 取2台斤糖加3公升水煮成糖液後放涼後加入脫完水的梅子中,浸泡1日,將浸泡糖液倒掉。
8. 取2公斤糖加3公升水煮成糖液後放涼後倒入梅子中,置入冰箱密封冷藏浸泡3日。即可食用。
9. 梅子置入冰箱密封冷藏,不但口感更好且更可延長保鮮時間。

這次在步驟8才把梅子從大鍋移到塑膠罐子保存

這回甜度OK,不過口感不夠脆,後來才發現買晚了
梅子的產期通常在3月25日-5月10日止。
3月20日-4月10日適合脆梅。
4月11日-4月25日適合Q梅類。
4月26日以後適合酒、醋加工。
老漢買的時候梅子表面有紅色出現
就是俗稱的胭脂梅,算七分熟了

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沒關係,加減慢慢吃吧
希望明年梅子大豐收,再來一次,一定要大成功!

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老漢碎碎念

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