今年聽說梅子大盛產，價錢也還OK
決定來做一些加工品，首選當然是脆梅
這次是在水果店買的信義鄉青梅10台斤裝300塊
後來去網路看好像買貴了，產地宅配一樣價錢梅子更大顆
實際做法在下面，有稍微改過網路介紹的做法
1. 將青梅和鹽(1斤)搓揉破壞表皮，到如下圖鹽可以均勻的附著即可
2. 用榔頭將梅子輕拍裂出一缺口，再將所有的鹽、梅子倒入大鍋中注水液面超過梅子
3. 老漢用的是燉雞用的大鍋，浸漬6~8小時。
4. 鹽水倒掉，改兩小時換一次清水，換三次水後，撈起置入洗衣袋中，放入脫水機中脫水3分鐘。
5. 取2台斤糖加3公升水煮成糖液後放涼後加入脫完水的梅子中，浸泡1日。
6. 後將青梅撈起置入洗衣袋中，放入脫水機中脫水3分鐘。
7. 取2台斤糖加3公升水煮成糖液後放涼後加入脫完水的梅子中，浸泡1日，將浸泡糖液倒掉。
8. 取2公斤糖加3公升水煮成糖液後放涼後倒入梅子中，置入冰箱密封冷藏浸泡3日。即可食用。
9. 梅子置入冰箱密封冷藏，不但口感更好且更可延長保鮮時間。
這次在步驟8才把梅子從大鍋移到塑膠罐子保存
這回甜度OK，不過口感不夠脆，後來才發現買晚了
梅子的產期通常在3月25日-5月10日止。
3月20日-4月10日適合脆梅。
4月11日-4月25日適合Q梅類。
4月26日以後適合酒、醋加工。
老漢買的時候梅子表面有紅色出現
就是俗稱的胭脂梅，算七分熟了
沒關係，加減慢慢吃吧
希望明年梅子大豐收，再來一次，一定要大成功！
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