老漢碎碎念

終於到周末囉，今天來點好康的
這是從旅遊生活頻道上看到，Jamie Oliver的簡易版提拉米蘇
後來想想，底層的蛋糕體如果改成戚風蛋糕
入口質感可能會更好，於是就把它給改過來
順便跟大家交換一下經驗

A 戚風蛋糕
所謂的戚風蛋糕就是將蛋白單獨打發、蛋黃做麵糊分開操作的蛋糕類型
因為這回是提拉米蘇，所以就從巧克力戚風蛋糕下手

配方如下：
麵糊組：蛋黃 125g 鮮奶 65g 奶油 110g 泡打粉 1/3茶匙 麵粉 90g 可可粉 20g
蛋白組：蛋白 210g 塔塔粉1/2 茶匙 細砂糖35g

程序：
1. 烤箱預熱 上火160度下火120度，烤盤鋪烤焙紙
2. 奶油隔水加熱至完全熔解，加入鮮奶拌勻
3. 麵粉、可可粉、泡打粉一起過篩，加入STEP2 材料拌勻，加入蛋黃拌勻備用。
4. 蛋白加入塔塔粉後中速打發，過程中砂糖分2~3次加入，打溼性發泡
5. 先取1/3打發蛋白與STEP3的麵糊預拌後，再把全數倒入蛋白霜拌勻。
6. 倒入烤盤，抹勻送進烤箱


7. 看到蛋糕體漲起來(著色)之後，上火降130度下火不變，烤到熟。

Tips：
1. 蛋白遇到油就打不發，所以分蛋時，蛋黃一點點都不能漏進去，器材也要確認無油！
2. 判斷濕性發泡的程度，看攪拌器的蛋白尖，微彎下垂不流動就可以，千萬別打過頭


2. 先做麵糊，再打蛋白，才不會因為等待造成蛋白消泡。
3. 戚風蛋糕在著色(表面微黃)後要降溫慢烤，可以避免烤裂、外焦內生、或出爐後蛋糕過度回縮。

出爐後：
1. 一出爐把模具連蛋糕在桌上用力敲一下，幫助排氣降溫脫模。


2. 白報紙墊在桌面，蛋糕翻面讓粗面向下放在白報紙上，撕開原底層紙，靜置降溫。


3. 放涼後再鋪張白報紙，把蛋糕再翻面，把STEP2的白報紙撕掉，同時粗皮也會跟著撕下來，就可以加工了


講到這裡大概有人已經想到，這蛋糕體是不是可以來加工做瑞士捲，沒錯滴.....
抹上想要的果醬餡料或是打發的鮮奶油，捲起來就是瑞士捲
蛋糕體如果不想用巧克力口味
把可可粉抽掉，加上幾滴香草精，就是基本款一般口味
改成抹茶粉就是抹茶口味
大家自己隨個人喜好去做變化吧

B 提拉米蘇

主要的材料如下：

MASCARPONE乾酪(右)、咖啡酒(左)，君度橙酒(中)，美式咖啡、生蛋黃兩個、糖粉30公克、可可粉


1. 取平底容器一個，把蛋糕切成容器形狀置於底部(切壞沒關係，填滿就好)


2. 半杯美式咖啡(要降溫)，再加入咖啡酒拌勻，倒在蛋糕體上面。
3. MASCARPONE乾酪、咖啡酒100cc，君度橙酒100cc、生蛋黃、糖粉一起打勻，放在蛋糕體上
4. 抹勻放入冰箱冷藏


5. 吃之前，再把可可粉用過篩的方式，灑在上面，就可以了！
真是對不起大家，還沒來得及拍，就被摧殘成這樣了......


乾酪、咖啡酒，君度橙酒是在COSTCO買的
泡打粉、塔塔粉、可可粉、糖粉是在烘焙材料點買的
提拉米蘇容器用的是約25公分直徑的玻璃皿
酒類的用量，視個人口味調整，如果有小孩要特別斟酌！
至於戚風蛋糕，最後還剩半邊，就被拿來做瑞士捲了

如果家裡器材沒辦法做戚風蛋糕
可以去焙材料店，買現成的「手指餅乾」
或是蛋糕店買「海綿蛋糕」來取代鋪底
記得，因為有使用生蛋黃，所以最好在製作後兩天內就把它嗑掉