雖然蛋糕甜點隨著成品不同所用的食材不一樣
但是有些常用到的東西,還是可以先準備

1 雞蛋: 每個家裡冰箱都有幹嘛寫?我就愛寫咩,
   隨蛋糕作法不同,有時候,蛋黃蛋白要分開處理
   切記分蛋時,蛋白裡絕不能有蛋黃
   因為蛋黃裡有豐富的油質,一進了蛋白,蛋白怎麼打都發不起來
   同理,打蛋白的器材也一定要洗乾淨,不能有油
   住家附近有蛋行的,可以去問問看
   有的會賣給西點店用,分離好裝瓶的蛋白、蛋黃,那個就省事多了。

2 糖: 加在裡面的要用特級細砂糖,看倌要是覺得赤砂比較香非要用也沒意見
   還有一種灑在外面調味兼美化用的”糖粉”可以一起準備

3 奶油:有分有鹽、無鹽兩種,買的時候要注意看,要買無鹽的的!
   如果製作過程要融解,為了避免組成分離,記得要用隔水加熱方式慢慢融解。

4 動物性鮮奶油: 也簡稱UHT,是牛奶提煉的,口感比較豐厚
   像生日蛋糕上的裝飾奶油或是慕斯類甜點的慕斯體都是UHT打發後加工的,
   另外有從植物油提煉的植物性鮮奶油,比較少用。
   這兩種在賣場都有賣,所以也要看清楚再買。

5 麵粉:除非特別說明,一般用低筋的就可以。
   建議不管做什麼成品,養成秤重後製作前先過篩的習慣,這樣麵粉下去才不會結粒。

5 塔塔粉: 打發蛋白之前,加在蛋白裡作為安定劑用

6 泡打粉: 蛋糕的發泡劑,別自作聰明,改用小蘇打,到時烤出來會有怪味道喔!

7 苦甜巧克力: 比起一般的巧克力純度更高,香氣也更濃
   不怕甜的可以直接吃吃看,味道真的不錯

8 香草精:小小瓶裝的一瓶可以用很久,千萬別以為大罐的用卡久
  有些成品只要一兩滴,就有畫龍點睛的效果

下回就要做成品啦,做什麼還沒想到,構思ING.....

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老漢碎碎念

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留言列表 (5)

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  • D09405002
  • 我覺得你是超人爸爸
    又會賺錢,又會教小孩,又會煮菜
    天下的爸爸都像你一樣,哦哦,天下的女人都會幸福的
    可以做好吃的巧克力蛋糕嗎???
    口水直流的小草媽
  • 到外面學那些有的沒的,原本的用意很單純
    只是讓自己偶而可以暫時脫離家裡,喘口氣而已
    我是在救國團的社區學苑上的

    當初發現烘焙的東西要邊寫邊拍,嫌麻煩就放棄了
    不說裝飾,巧克力蛋糕單單口感就分很多類,作法配方都不一樣
    看你對哪種有興趣,來交流一下吧

    tiger5657 於 2010/03/14 11:22 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • iun0331
  • 可不可以教蛋糕,呵呵~~
    我不會做戚風蛋糕吶,原來你是爸爸呀,不過~很利害吶,真是一個好爸爸CC
  • 看到你家的麵包也會流口水啊!
    總覺得麵包的發酵很難,所以才只學蛋糕甜點
    做戚風蛋糕一是溼性發泡的掌握,再來是溫度的調整
    如果是一般23公升以下的家用烤箱,要弄得好真的不容易啊

    tiger5657 於 2010/05/11 18:23 回覆

  • iun0331
  • 我覺得麵包比蛋糕容易耶~~
    我都搞不懂蛋白要打到如何才OK..
    我有一台專業烤箱...但是還沒有用它烤過戚風吶,
    戚風都是用之前買的石窯烤箱吶...
    有些人說要打到乾性,有些要溼性,我都頭昏了耶~~
  • 我師父都敎做到溼性發泡就好,但是接著拌麵糊的速度要快
    不然一消泡就玩完了
    有專業烤箱才好,表面著色後,上下溫各降個20~30度烤,就不會太焦太乾
    下回找時間弄一個,大家來交流一下。

    tiger5657 於 2010/05/11 19:44 回覆