老漢碎碎念

雖然蛋糕甜點隨著成品不同所用的食材不一樣
但是有些常用到的東西，還是可以先準備

1 雞蛋： 每個家裡冰箱都有幹嘛寫？我就愛寫咩，
   隨蛋糕作法不同，有時候，蛋黃蛋白要分開處理
   切記分蛋時，蛋白裡絕不能有蛋黃
   因為蛋黃裡有豐富的油質，一進了蛋白，蛋白怎麼打都發不起來
   同理，打蛋白的器材也一定要洗乾淨，不能有油
   住家附近有蛋行的，可以去問問看
   有的會賣給西點店用，分離好裝瓶的蛋白、蛋黃，那個就省事多了。

2 糖： 加在裡面的要用特級細砂糖，看倌要是覺得赤砂比較香非要用也沒意見
   還有一種灑在外面調味兼美化用的”糖粉”可以一起準備

3 奶油：有分有鹽、無鹽兩種，買的時候要注意看，要買無鹽的的！
   如果製作過程要融解，為了避免組成分離，記得要用隔水加熱方式慢慢融解。

4 動物性鮮奶油： 也簡稱UHT，是牛奶提煉的，口感比較豐厚
   像生日蛋糕上的裝飾奶油或是慕斯類甜點的慕斯體都是UHT打發後加工的，
   另外有從植物油提煉的植物性鮮奶油，比較少用。
   這兩種在賣場都有賣，所以也要看清楚再買。

5 麵粉：除非特別說明，一般用低筋的就可以。
   建議不管做什麼成品，養成秤重後製作前先過篩的習慣，這樣麵粉下去才不會結粒。

5 塔塔粉： 打發蛋白之前，加在蛋白裡作為安定劑用

6 泡打粉： 蛋糕的發泡劑，別自作聰明，改用小蘇打，到時烤出來會有怪味道喔！

7 苦甜巧克力： 比起一般的巧克力純度更高，香氣也更濃
   不怕甜的可以直接吃吃看，味道真的不錯

8 香草精：小小瓶裝的一瓶可以用很久，千萬別以為大罐的用卡久
  有些成品只要一兩滴，就有畫龍點睛的效果

下回就要做成品啦，做什麼還沒想到，構思ING.....